關(guān)于體外消化系統的原理說(shuō)明
體外消化系統可應用到營(yíng)養學(xué)、毒理學(xué)、生理學(xué)及微生物學(xué)等各領(lǐng)域以及食品、藥品、保健品等各個(gè)行業(yè)。國內外對利用體外消化模型進(jìn)行相關(guān)研究的認可度也越來(lái)越高。體外消化系統已被廣泛應用于食品消化過(guò)程中物理化學(xué)變化，營(yíng)養物質(zhì)的生物利用率，腸道運輸和代謝，脂質(zhì)體等功能活性物質(zhì)釋放與代謝，益生菌和益生元代謝分析，藥物緩釋釋放研究，重金屬污染物、真菌毒素等有毒物質(zhì)的代謝研究，動(dòng)物營(yíng)養及代謝特性分析等多個(gè)領(lǐng)域。
體外消化過(guò)程中，人工消化液主要由人工唾液（SimulatedSalivaryFluidSSF）、人工胃液（SimulatedGastricFluidSGF）和人工腸液（SimulatedIntestinalFluidSIF）等消化液組成。人工唾液（SSF）由淀粉酶，電解質(zhì)溶液組成，人工胃液（SGF）由蛋白酶，模擬胃酸液，磷脂液、電解質(zhì)溶液等組成。人工腸液（SIF）由胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰脂肪酶、膽汁鹽、胰淀粉酶、電解質(zhì)溶液組成。
體外消化系統模型和細胞吸收實(shí)驗有機耦合得到的結果與人體更加接近，數據更加科學(xué)可靠。近年來(lái)，細胞模型是研究食物重金屬生物可及性提供新的研究方法。Caco-2細胞源自人結腸癌細胞，具有類(lèi)似小腸吸收細胞的特征。Caco-2細胞早期研究應用于藥物在小腸吸收的評價(jià)和轉運機制的研究中，后研究發(fā)現Caco-2單細胞層的轉運吸收量與人體口服吸收實(shí)驗的結果表現良好的相關(guān)性，先被用于研究金屬離子在小腸上的吸收和轉運機制。利用Caco-2細胞模型耦合體外消化模型研究食物中重金屬在人體的生物可及性，可得到真實(shí)客觀(guān)的研究結果。